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 Cuisine : mixte de tous les posts ?

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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 06 Mar 2018, 21:58

de l'huile ? mais pourquoi
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 07 Mar 2018, 08:45



Pour aider à la brillance. Juste un chouille.
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 07 Mar 2018, 11:08

oh non non je m'y risquerais encore moins, surtout que j'ai du très bon chocolat donc ça serait gaché je trouve.
La brillance il me faut la bonne tempé, donc pas le choix, il faut que je rééssaie
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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 07 Mar 2018, 13:56

exact un bon tempérage Wink
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 07 Mar 2018, 14:23

2ème essai en cours...
J'essaye de fourrer à la praline également.

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Naxh

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 07 Mar 2018, 14:53

Ma Praline
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 07 Mar 2018, 15:19


Bon échec de la praline elle est bcp trop liquide
je l'ai fourré quand même, mais je sais pas comment je vais les démouler....
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Jeu 08 Mar 2018, 07:38



C'était juste un petit truc.

Parce que l'excellent chocolat, oui, le bon tempérage oui, les bons outils oui, mais aussi le tour de main ! Et le chocolat est un des appareils les plus difficiles à "dompter" !
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Twix

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Jeu 08 Mar 2018, 08:33

Tu utilises quoi comme moule ?
Normalement un chocolat bien tempéré se démoule tout seul
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Jeu 08 Mar 2018, 08:53

Moi ?
Les pro de chez Mathon et je tempère au thermomètre sonde.

après je fais toujours un test et si le chocolat de couverture ne sort pas comme je veux je mets 1 à 2 gouttes d'huile végétale pour 250 gr de chocolat.
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Jeu 08 Mar 2018, 21:50

J'ai faiit un test avec un bac à glaçon
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Ven 09 Mar 2018, 07:31



Et ?
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Dim 11 Mar 2018, 13:50

Et ma ganache était trop liquide.
Donc ça n'a rien tenu, tout à coulé !

J'en avais trop fait et qq heures plus tard ma ganache restée dans le bol était bcp plus ferme donc je pense juste qu'il fallait qu'elle repose plus longtemps.

Je vais retenter dans la journée avec une simple ganache chocolat au lait. Plus basique que la praliné....
J'espère pouvoir ramener qq chocolat à mon boulot.
Je vais refaire dans un moule en silicone, ils sont pas terrible mais au moins ça se décole et ça prend assez facilement dedans
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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   

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Cuisine : mixte de tous les posts ?
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