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 Cuisine : mixte de tous les posts ?

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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 6 Sep - 12:33

ce midi : pates, crème, champignons et poulet :P .... merci Picard
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 7 Sep - 0:50




Beuh !!!!


Ce soir : au taf : poulet sauce huitre, riz gluant et haricots frais sautés !
Mes collègues lorgnaient ma gamelle....
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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 7 Sep - 9:43

Picard c'est pas mauvais contrairement à d'autre marque

tu m'étonnes ...
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Lun 3 Oct - 9:01

Hier soir anniversaires des bx parents :
Verrines pour apéro et entrées :


Verrine : oeufs/thon/oignons sucrés et confit de tomates :
Verrine : avocats mixés avec des noisettes/crevettes/crispy de biscuits salés :



Bouillabaisse et Riz sauvage.

En dessert : tropézienne ou mille feuille

Avec le café :
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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Lun 3 Oct - 15:00

les cannelésssss !!!!!!
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 4 Oct - 7:51




Prise à mon propre jeu : je ne peux recevoir sans en faire.......
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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 4 Oct - 10:05

c'est étonnant
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 4 Oct - 13:30



C'est gentil !
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Sam 22 Oct - 17:48




À midi :

Magret de canard, brocolis croquant à l'ail et crozet, crème et parmesan !
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Lun 24 Oct - 21:01



À midi : 4 ado !!!!
Hamburgers demandés, pas de pain spé donc recette de pain au lait car 2 avec des bagues.....


500gr de farine type 55 voir 00,
220 gr de lait entier ou 200 de lait demi-écrémé et 20 de crème.
1 oeuf
10 gr de levure de boulangerie
70gr de beurre à température ambiante
60 gr de sucre ou 40gr si c'est pour des préparations salées.

Mettre le four à 40° en chaleur tournante.

Délayer la levure avec un peu de lait tiède.
Dans le robot ou saladier qui va au four : farine en puit + lait/crème + oeuf + sucre : mélanger. Puis ajouter le beurre en petits morceaux et la levure et 1 pincée de sel.
Couvrir et faire lever au four 1h30 ou 3h à température ambiante.

Reprendre avec un peu de farine. Dégazer puis former des patons et les laisser lever 45 mn ou 25 mn au four.

Mettre le four à 170° à chaleur tournante.
Enduire les petits pains de lait et saupoudrer éventuellement de sésame, sucre, dessiner "un carré" des traits...
Enfourner pour 15 mn environ.


Validés par les enfants !
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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Lun 24 Oct - 22:07

tu as du passer la matinée aux fourneaux oO
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 25 Oct - 11:09

Vi......

Mais j'aime ça !
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 25 Oct - 12:38

Hier soir j'ai fait une poelé : champignon, butternut, patate douce + échalottes.
C'était méga bon, mais dégoutée car je pensais en avoir fait une bonne dose et les légumes ont beaucoup trop réduit, on avait à peine de quoi manger pour 2 !
La prochaine fois je fais pour 4 pour être sure d'en avoir à volonté !
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 25 Oct - 14:03




Oui les légumes perdent leurs eaux en cuisson.... ils se sèchent... ou ratatinent....



Bon à midi : poulet sauce yakitori gingembre et frites ..... 1kg de poulet pour 4.... Y a à peine de quoi faire un doggy..... Ce sont des "monstres" !
Gum a du engloutir l'équivalent de 2 cuisses !!!!!!!! Et ne parlons pas de Mini-Aya qui s'est resservi 3x :
Si je veux monter Vind cet aprèm, il me faut des forces ! Passe-moi les frites !!!!
Et le copain de Gum sur la question du dessert :
Ah oui, j'ai encore un petit creux, là !
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 25 Oct - 14:37

oui je sais bien, j'avais fait un gros saladier de légumes frais coupés, j'aurais pas cru qu'ils auraient autant réduit pour faire à peine 2 assiettes !
Tant pis, il m'en reste encore plein alors je recommencerais

Tes enfants mangent bien, c'est le principale
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 25 Oct - 17:47



Oui ou tu les traites à l'italienne :
Tu poches tes butternut et ta pdt douce dans de l'eau bouillante. Qd le couteau y rentre c'est cuit.

Tu éminces (pour 1 saladier) 1 tête d'ail que tu fais fondre dans 3 c à s d'huile d'olive, une fois que ton huile à bien le goût : tu y jettes tes légumes : 5 mn.

Je fais les brocolis ainsi sans les pocher, ils sont croquant : un régal et surtout ils "fondent" moins !
En fait, je ne poche que les tubercules....
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Apache

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 25 Oct - 18:04

Je poche tous mes légumes avant moi ! Je trouve qu'ils se tiennent mieux et ça va bien plus vite sans prendre dans le fond de la casserole !

Aya j'ai un pâtisson ! J'en fais quoi ?!
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 25 Oct - 18:32




Miam !

1/ pâtisson auvergnat :
Tu l'ouvres comme une cocotte, tu le creuses : tu le fourres : fromage, crème, lardon. Four à 180°

2/ patisson italien :
idem mais avec de la brousse, et du jambon de parme plus de la sauge et crème !

3/ patisson de la mer une tuerie !
Four à 180°C
Tu l'ouvres et tu le creuses.
ail et l'échalote émincés.
Tu mixtes 1 courgette1, 2 pavés de saumon (ou truite : meilleur), 1 cs de maïzena, 2 oeufs et le hachis un peu de muscade, sel (doucement) et poivre.
Tu haches grossièrement 4 tranches de saumon fumé ou truite.
Tu mets tout dedans puis dans un plat et zou au four pour 50 minutes.

4/Plus compliqué : soufflé de pâtisson
- 1 pâtisson bien charnu
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 g de beurre
- ciboulette, poivre
- 2 cuillères à café de maïzena
- 4 oeufs
Tu le pèles et tu le cuis (vapeur c'est mieux)

Pendant dans une casserole : beurre et farine 3 mn en remuant et tu enlèves pour ajouter les jaunes.
Tu récupères ta chair de pâtisson que tu réduis en purée puis tu l'ajoutes à ton mélange précédant.
Tu montes les blancs en neige extra ferme et tu les verses dans la casserole avec la ciboulette ciselée et tu vérifies sel/poivre puis en dernier la maïzena.
Tu beurres et farine soit un grand plat soit des petits et au four à 200°C pendant 30 minutes ou 15 mn, (attention cela dépend du four).

4/Lyonnais :Patisson aux raviolis
- 1 pâtisson bien charnu
- 150 gr de lardons
- 4 plaques de ravioles surgelés
- 25 cl de crème fleurette
- 1 gousse d'ail
- persil
- 1 pincée de poudre colombo
Four à 180°C
Tu ouvres et tu creuses le pâtisson
Tu fais revenir les lardons avec la chair de pâtisson, tu ajoutes l'ail haché, les épices et le persil.
Tu laisses cuire jusqu'à ce que la chair des pâtissons se coupe à la fourchette et là tu rajoutes la crème. Tu laisses épaissir.
Pendant ce temps, tu détaches les ravioles congelés et tu les mets dans le pâtisson que tu auras mis sur un plat, tu mets ta préparation.
Cuire 20mn.
Tu peux le faire avec des petits pâtissons (mais c'est plus dur à trouver !)



Voilou!
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 26 Oct - 8:37

Quelle différence entre cuire à l'eau et dans la poche ?
J'ai pas de poche d'ailleurs.


Bon sinon échec cuisant hier... on a pas été très fut fut... On a cuit des haricots verts frais avec des champi dans la même poele...
Les haricots étaient trop frais, il aurait fallu qu'on les pré cuise avant .... tou tétait bien croquant
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 26 Oct - 9:39



Ah oui les haricots frais, faut les pocher avant. Mais j'aime bien les haricots croquant. Les enfants les préfèrent fondant.... avec de la crème et du parmesan !



Pocher ou à l'eau c'est pareil. Tu les colles dans l'eau.
Qd on poche, on devrait ensuite les mettre tout de suite dans un saladier d'eau glacé pour que les légumes se tiennent et gardent leur couleur !

Après ce qui change est la cuisson à la vapeur : plus long, mais meilleur je trouve.
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 26 Oct - 10:04

j'ai un cuit vapeur depuis noel dernier mais c'est long parfois.

T'as des poches spéciales alors ? Car j'utilise les sacs congélations de temps en temps pour le MO, mais faut pas les mettre trop longtemps sinon ça fond le sac
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Apache

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 26 Oct - 11:23

Ce que j'appelle pocher moi c'est juste plonger les légumes dans l'eau bouillante salée. Et j'egoutte au bout de 10min. Et ensuite je peux les poêler rapido
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Shiho

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 26 Oct - 11:46

Merci Netit j'ai fait la même y a pas longtemps
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 26 Oct - 12:08


J'ai hésité longuement quand on les a mis dans la poele pour savoir si ça allait bien prendre.
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 26 Oct - 13:45





Non, Apache a raison !!!!!!


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