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 Cuisine : mixte de tous les posts ?

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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Jeu 8 Déc - 12:46



J'ai prévu de m'y mettre la semaine pro.
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Sam 10 Déc - 20:51

Test de la bûche cet aprem

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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Lun 19 Déc - 20:53

Aya a écrit:



Ah le glaçage :
1 blanc d'oeuf,
150 gr de sucre glace
1càc de citron
Colorant et/ou arôme

Mettre le blanc dans un saladier, saupoudré après avoir passer au chinois le sucre et mélanger jusqu'à l'apparition d'un appareil blanc lumineux. Ajouter le citron, et le colorant et/ou l'arôme. Remuer fortement pendant 15 secondes.
Napper immédiatement et réserver au frais 2h.

Si chocolat, préférer le chocolat en poudre.

mise en application lors du gouter d'anniversaire ... bon ya encore de l'amélioratiohn .. mais pour un début ça passe ^^
et il n'y en a presque plus ^^








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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 20 Déc - 13:05

alors chef Aya , j'ai besoin de ton aide

mon poulet arrive samedi, je prépare une sauce forestière avec mais je voudrais que mon poulet soit plus fondant que sec à la cuisson : tu préconises quoi stp ?
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 20 Déc - 13:29




Fait combien de kilos ?
Tu le cuis entier ou coupé ?
Et donc farce ou pas ?
Il va attendre ?

Je m'envole pour Paris puis Moscou, tu risques d'avoir la réponse cette nuit !






Ah finalement, je reçois le 28 et je fais un repas en 5 plats ... Je vous mets le menu ?
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Apache

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 20 Déc - 13:36

5 plats ?! mais tu veux que tes invités roulent à la sortie ?!
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 20 Déc - 13:41



Non tu diminues les quantités.
En fait en comptant les verrines apéritives, le trou et les pousses cafés sucrés, j'en serai à 8 !
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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 20 Déc - 13:43

pfiou ça fait beaucoup lol


poulet de 6 à 8kgs,
je pensais le cuire entier mais si découper c'est mieux faut me le dire ^^
je le récupère le matin pour le soir meme
pas de farce, monsieur n'aime pas

bon vol ^^
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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 20 Déc - 13:43

et oui donne ton menu ^^ :P
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 20 Déc - 14:03

Oki
Tu le poches départ eau froide avec un bouquet garni. Tu montes à ébullition pendant 15mn.
Puis tu le sors et tu le cuits soit découpé soit entier si tu le veux gratiner en arrosant avec le bouillon tous les 15mn.
Et tu le sers avec ta sauce.
Attention il va cuire plus vite !




Menu du 28
Trio de verrines :
 Cottage cheese et oignons confit chaud
 Purée de châtaignes au gingembre et allumettes de canard
 Pétoncles au beurre sur purée de pâtisson

Écume d'huitres au citron caviar.



Pressé de saumons cru et fumé sur lit de lentille avec chantilly à l'aneth

Cailles au foie gras avec confit d'oignon et purée de vitelottes.


Trou auvergnat

Plateau de fromage

Tarte spéculos, mascarpone coulis de mangue

Café avec mignardises : cannelés et meringues.






Allez go ! On se retrouve plus tard.


Vérène : dis moi si tu as besoin de précisions.


Dernière édition par Aya le Jeu 29 Déc - 23:40, édité 2 fois
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Apache

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 20 Déc - 14:40

Ca tombe bien Aya, je faisais rien le 28 ! Tous chez toi !
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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mar 20 Déc - 14:56

Aya a écrit:
Oki
Tu le poches départ eau froide avec un bouquet garni. Tu montes à ébullition pendant 15mn.
Puis tu le sors et tu le cuits soit découpé soit entier si tu le veux gratiner en arrosant avec le bouillon tous les 15mn.
Et tu le sers avec ta sauce.
Attention il va cuire plus vite !


Menu du 28
Trio de verrines :
 Cottage cheese et oignons confit chaud
 Purée de châtaignes au gingembre et allumettes de canard
 ???

Huitres soit pochées champagnes soit montées en neige de mascarpone, citronnées (je penche pour celle ci.

Pressé de saumons cru et fumé sur lit de lentille avec chantilly à l'aneth

Cailles au foie gras avec confit d'oignon et purée de vitelottes.

Trou auvergnat

Plateau de fromage

Tarte spéculos, mascarpone coulis de mangue

Café avec mignardises : cannelés et meringues.






Allez go ! On se retrouve plus tard.


Vérène : dis moi si tu as besoin de précisions.

rooooh on dirait une carte d'un chef !!

donc pour moi oui pour prouver que je suis pas douée lol

pocher c'est cuire à l'eau bouillante je crois ?
je mets quoi en bouquet garni??
donc eau froide puis 15 minutes d'ébullition
puis au four entier : pendant combien de temps ? et il sort d'où le bouillon? lol
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 21 Déc - 0:41



Vérène a écrit:
pocher c'est cuire à l'eau bouillante je crois ?
Oui mais tu le mets dans l'eau froide. Tu mets un couvercle et quand cela bout : 15mn.

Vérène a écrit:
je mets quoi en bouquet garni??
Soit Kubor : tu respectes la dose noté ou bouillon de volaille d'une marque quelconque. Tu peux rajouter du thym et du laurier. Sauge si tu es sûre de n'avoir aucune dame enceinte !

Vérène a écrit:
donc eau froide puis 15 minutes d'ébullition
Yes !

Vérène a écrit:
puis au four entier : pendant combien de temps ?
On dit 1h par kilo ! mais toi tu dois vérifier car il a été pré cuit à l'eau. Donc je dirais 1h/kilo moins 30mn +/-

Vérène a écrit:
et il sort d'où le bouillon? lol
Des courses !


Vérène a écrit:
donc pour moi oui pour prouver que je suis pas douée lol
Pffffff n'importe quoi !
La cuisine s'est comme tout : il faut la technique au départ ensuite tu te laisses porter !
j'ai bcp lu et surtout regardé des émissions tout comme pour les dadas !

Vérène a écrit:
rooooh on dirait une carte d'un chef !!


Apache a écrit:
Ca tombe bien Aya, je faisais rien le 28 ! Tous chez toi !
Il y a toujours une assiette pour les amis !
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Twix

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 21 Déc - 8:08

Idem disponible le 28
On fait voiture commune cora ?
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netif

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 21 Déc - 8:18

Attendez moi
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 21 Déc - 9:15

Oki, je mets la rallonge à la table ! J'adore les grandes tablées.


Ah, il annonce de la neige !
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Twix

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 21 Déc - 10:03

Génial !!!
Depuis le temps que les après ski ne sont pas sortis !!
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Vérène

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 21 Déc - 10:16

je vais acheter les chaines j'arrive ...
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Apache

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 21 Déc - 12:50

Ça serait super sympa n'empêche
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Mer 21 Déc - 22:51



Ce serait avec plaisir !
Mais pour toi Apache pas envisageable en ce moment.

Faudrait y songer néanmoins....
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Jeu 29 Déc - 23:41



J'ai illustré le menu du 28 !
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Ptitekid

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Dim 15 Jan - 18:19

Après le poulet tandoori vendredi, ce soir, c'est mouassaka maison!! Ca sent déjà bon, hâte de voir le goût!
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Dim 15 Jan - 18:32




J'adore la moussaka !
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Aya

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Lun 30 Jan - 19:15

Cuisine cambodgienne ce soir :




Ça mijote.... vous voulez des photos en assiette ?



Et à midi :
Bouillon de poulet aux herbes et gingembre
Salade de pomelos au saté et émincés de saumon mariné au citron vert.
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Apache

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MessageSujet: Re: Cuisine : mixte de tous les posts ?   Lun 30 Jan - 21:01

J'arrive pas à identifier ce qu'il y a dans les plats des deux premières photos ?
Poulet ?
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Cuisine : mixte de tous les posts ?
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